Русская слива, или алыча, известна многим дачникам как весьма плодовитая культура, которая часто становится настоящей проблемой для садоводов из-за чрезмерного урожая. Однако существует удивительный рецепт, превращающий эти не самые популярные плоды в настоящий кулинарный шедевр.
Как отмечает автор «Посад», название «апельсиновый» джем из алычи — не просто маркетинговый ход. Готовое лакомство настолько точно имитирует вкус и цвет апельсинового джема, что даже искушенные домашние повара не могут определить истинный состав продукта. При этом затраты на производство минимальны — алыча в конце сезона доступна по очень низкой цене, а у многих садоводов эти плоды просто некуда девать.
Уникальность алычи заключается в её нейтральном вкусе, который при правильной обработке может трансформироваться в различные вкусовые оттенки. Именно эта особенность позволяет создать идеальную имитацию дорогого апельсинового джема без использования цитрусовых.
Процесс приготовления начинается с разрезания плодов пополам и удаления косточек, которые не выбрасываются, а идут на приготовление отвара. Ягоды присыпаются сахаром и заливаются полученным отваром. После выделения сока масса варится на медленном огне до отделения шкурок от мякоти.
Следующий этап — тщательная очистка ягод от шкурок вручную. Полученный сок процеживается через марлю или тюль. На каждый литр сока требуется 500 граммов сахара и один пакетик желфикса, лучше всего использовать «синий».
Важно учитывать, что кислотность алычи может варьироваться в зависимости от сорта и сезона, поэтому количество сахара корректируется по вкусу. Желфикс тщательно смешивается с частью сахара и небольшим количеством сока для предотвращения образования комочков.
После достижения желаемого вкуса добавляется высококачественный апельсиновый сок — около 700 мл на 2 литра сока алычи. Смесь доводится до кипения и варится ровно три минуты, после чего разливается по стерилизованным банкам.
Не пропадает и оставшаяся мякоть алычи с частью сока — из них готовится вкусное повидло. Мякоть уваривается до однородной консистенции, добавляются остатки апельсинового сока и сахар с желфиксом, всё проваривается еще три минуты и раскладывается по банкам.
Таким образом, из одного, часто недооцененного фрукта, получается сразу два великолепных продукта с совершенно новым, неожиданным вкусом.