Легендарное пирожное «Картошка» — настоящий символ советской эпохи, история которого уходит корнями в конец XIX века. В те времена находчивые кондитеры придумали способ утилизации черствой выпечки, превращая её в аппетитные сладкие шарики.
В период дефицита «Картошка» стала настоящим спасением, а в 1978 году получила официальный статус, будучи закрепленной в ГОСТе с точным указанием всех компонентов и параметров.
Дзен-канал «Домашние рецепты и десерты» раскрывает секреты приготовления оригинального десерта по рецепту 1964 года, известного как «Картошка обсыпная». Технология проста: бисквитная крошка, просеянная через сито, соединяется с кремом, образуя пластичную массу. Готовые изделия обваливаются в смеси какао и сахарной пудры, а для аутентичности украшаются белыми “глазками” из крема.
Ингредиенты (на 100 пирожных):
Для бисквита:
- мука — 1349 г
- крахмал картофельный — 333 г
- сахар — 1952 г
- смесь яиц — 2776 г
Для крема:
- сахар — 1126 г
- масло сливочное — 1789 г
- молоко — 1042 г
- яйца — 278 г
- ванильная пудра, эссенция, коньяк
Для обсыпки:
- какао-порошок — 101 г
- сахарная пудра — 285 г
Процесс приготовления:
- Взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы
- Аккуратно введите муку
- Выпекайте при 190°C до золотистой корочки (25-30 минут)
- Измельчите остывший бисквит в крошку
- Взбейте масло с пудрой и сгущенкой до получения пышного крема
- Смешайте бисквитную крошку с кремом
- Сформируйте пирожные
- Обваляйте в смеси какао и пудры
- Выложите в бумажные капсулы
- Украсьте белыми “глазками” из крема
Наслаждайтесь аутентичным вкусом детства! Приятного чаепития!