«Вологодское» масло давно завоевало репутацию одного из самых изысканных сортов сливочного масла в России. Его неповторимый вкус и аромат выделяют этот продукт среди прочих, делая его особенно желанным для гурманов.
К сожалению, на полках магазинов нередко можно встретить подделки. Чтобы помочь покупателям сделать правильный выбор, журналист «Зоркий» посетил Музей «Вологодского» масла, где получил экспертные знания о том, как отличить аутентичный продукт с характерным ореховым привкусом.
Важно понимать: не каждое масло, произведенное в Вологодской области, может называться «вологодским». Это особый сорт продукта, а не просто указание на регион производства.
Три ключевых признака подлинности «Вологодского» масла:
- Ограниченный круг производителей. Право выпускать «Вологодское» масло предоставлено всего семи предприятиям Вологодской области. За пределами региона производство этого сорта категорически запрещено.
Среди законных производителей: АО «Учебно-опытный молочный завод» Верещагина, ПК «Вологодский молочный комбинат», ООО «Сухонский молочный комбинат», ОАО «Северное молоко», ОАО «Белокрестский молокозавод», ООО «Маслозавод Тотемский», ООО «Череповецкий молочный комбинат». Все остальные производители не имеют права использовать это название.
- Специфическая система стандартизации. В отличие от обычного ГОСТа, «Вологодское» масло производится по техническим условиям (ТУ), которые предусматривают более жесткие требования к качеству продукции.
- Уникальные вкусовые характеристики. Продукт отличается ярко выраженным сливочным вкусом и ароматом, а его особый ореховый привкус формируется благодаря специальной высокотемпературной пастеризации сливок.
Важное примечание: качественное сливочное масло не должно иметь рыхлую или пористую структуру. При заморозке растительные жиры остаются мягкими, в то время как натуральный молочный жир приобретает твердую консистенцию.