Полезные советы Варка яиц — казалось бы, что может быть проще? Но, как выяснилось, большинство из нас делает это неправильно.
Ученые провели масштабное исследование, чтобы найти идеальный способ приготовления яйца, и результат действительно впечатляет.
Правда, процесс занимает 32 минуты, но, как говорят эксперты, оно того стоит.
Как сварить идеальное яйцо
Проблема в том, что желток и белок готовятся при разных температурах. Желток становится идеально кремовым при более низкой температуре, чем белок, который должен быть мягким, но не водянистым.
Обычно мы сталкиваемся с двумя крайностями: либо желток становится сухим и рассыпчатым, либо белок остается полужидким. Ученые из Италии решили исправить эту ситуацию.
Группа экспертов из Университета Неаполя провела эксперимент, в ходе которого сварила 300 яиц разными способами. Они сравнивали традиционные методы (вкрутую и всмятку), популярный в ресторанах метод су-вид («в вакууме»), а также новый подход, который назвали «периодической варкой».
Читайте также: 10 шикарных завтраков за 15 минут и отличные лайфхаки о завтраке
В процессе участвовали восемь профессиональных дегустаторов, которые оценивали яйца по по цвету, мягкости и степени растекаемости желтка.
Что такое «периодическая варка»
Секрет заключается в чередовании горячей и холодной воды. Ученые перекладывали яйца каждые 2 минуты, чтобы контролировать температуру. В общей сложности процесс занимает 32 минуты.
В итоге белок прогревается до оптимальных 85°C, а желток оставался при 65°C, что позволяло ему сохранять нежную кремовую текстуру.
Вот как можно приготовить яйца таким способом:
1. Налейте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Поместите яйцо в кипящую воду на 2 минуты.
3. Переместите яйцо в миску с холодной водой на 2 минуты.
4. Повторите процесс чередования горячей и холодной воды ещё 6 раз.
5. После 32 минут охладите яйцо под проточной водой.
6. Очистите и подавайте к столу.
Результат? Желток получается сладковатым и солоноватым, а белок — мягким, но не водянистым.
Такое яйцо идеально подходит для тостов, так как его легко намазать, в отличие от яиц, приготовленных методом су-вид, которые могут слишком пропитать хлеб.
Стоит ли оно того?
Профессор Эрнесто Ди Майо, руководитель исследования, признает, что 32 минуты — это немало. Однако он уверен, что для особых случаев или для любимых людей это того стоит.
«Я уже убедил 50 своих друзей и родственников готовить яйца именно так, — говорит он. — На нашей рождественской вечеринке в лаборатории мы подавали их с лимоном и перцем, и все были в восторге».
Так что, если вы хотите удивить своих близких или просто насладиться идеально приготовленным яйцом, попробуйте этот метод. Возможно, он станет вашим новым кулинарным хитростью.
Сколько по времени нужно варить яйца
Если у вас нет времени на длительные кулинарные эксперименты или вы предпочитаете проверенные традиционные способы, вот как можно сварить яйца в зависимости от желаемой степени готовности:
-
Яйцо всмятку (с жидким желтком). Поставьте яйцо в кипящую воду и варите 4-5 минут. Белок успеет схватиться, а желток останется текучим и нежным.
-
Яйцо в мешочек (слегка загустевший желток). Варите яйцо 6-7 минут. Желток будет густым, но не полностью твёрдым.
-
Яйцо вкрутую (твёрдый желток). Чтобы получить твёрдую текстуру желтка и плотный белок, варите яйцо 9-12 минут. Важно не переварить, чтобы не получить сероватую окраску вокруг желтка.
Читайте также: 7 оригинальных способов приготовления яиц, о которых вы не слышали
Совет: После варки сразу поместите яйца в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления и облегчить очистку.
