Рецепт самого вкусного пасхального кулича

Пасха уже не за горами, и блюстителям поста пора замирать в предвкушении самого главного блюда – пасхального кулича.

Традиция готовить кулич, одно из главных яств пасхального стола, пошла с Древней Руси, когда артос – хлеб, своей формой напоминающий куличи – на Пасху приносили в храм и освещали, а потом раздавали верующим.

Но и в наше время без куличей не обходится ни один пасхальный стол, и мы подготовили вам рецепт самого вкусного и сочного Пасхального кулича!

Читайте также: Традиционная еда на Пасху во всех странах мира 

Пасхальный кулич

Ингредиенты:

• Молоко – 380 мл

• Дрожжи – 50 г

• Мука – 1,3 кг

• Яйца – 5 штук

• Сахар – 400 г

• Сливочное масло – 75 г

• Изюм – 100 г

• Соль – пол чайной ложки

• Подсолнечное масло – 50 мл

• Ванильный сахар – 10 г

• Для глазури: сахарная пудра, 2 белка

Рецепт приготовления:

 

• Сначала приготовим опару: в миску вливаем теплое молоко, насыпаем примерно 100 г сахара, пол чайной ложки соли и крошим 50 г спрессованных дрожжей. 

• Все перемешиваем до растворения дрожжей и ставим в теплое место примерно на полчаса.

• Пока созревает опара, подготовим изюм: 100 г промытого нами изюма заливаем кипятком и даем ему постоять 10 минут. 

• Через 10 минут воду сливаем и выкладываем изюм на полотенце для того, чтобы он просох.

• Опара уже созрела, начинаем замешивать тесто: в миску разбиваем 5 яиц, добавляем 10 г ванильного сахара и оставшиеся 300 г сахара. 

• Все взбиваем несколько минут до пышной однородной массы.

• Сюда же добавляем 75 г растопленного сливочного масла, немного перемешиваем. 

• В эту массу добавляем уже созревшую опару и опять все перемешиваем миксером. 

• На миксере ставим венчики для теста и, постепенно добавляя пол килограмма муки, вымешиваем тесто.

• Тесто стало густым настолько, что оно перестало литься – тогда перекладываем его на стол, обильно посыпанный мукой. 

• Постепенно добавляя еще муку, тесто вымешиваем до однородности и гладкости (примерно 10 минут).

• В уже замешанное тесто в несколько подходов добавляем 50 г подсолнечного масла, и вымешиваем еще 1-2 минуты.

• В уже высушенный изюм добавляем столовую ложку муки и перемешиваем. Изюм высыпаем на наше тесто и вымешиваем его до конца.

• Замешанное тесто кладем в большую миску или кастрюлю, посыпанную мукой. 
• Кастрюлю накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить.

• После того, как тесто увеличилось в 2 раза, обминаем его руками и несколько раз бьем об стол, чтобы вышел воздух.

• Тесто снова скатываем в комок и кладем обратно в кастрюлю подходить.

• После того, как тесто подошло второй раз, берем кусок тесто такого размера, чтобы он заполнил форму наполовину. 

• Каждый кусок теста подминаем, чтобы получился гладкий верх, и кладем его в форму.  

• Все формы с тестом ставим на противень, на котором будем выпекать куличи. Чтобы тесто не заветривалось, периодически сверху смазываем его водой. 

• Оставляем тесто на немного. Когда тесто увеличилось в два раза, аккуратно ставим его в разогретую до 180 градусов духовку. 

• Выпекаем не менее 30 минут, готовность проверяем деревянной палочкой – она должна оставаться сухой.

Испеченные куличи выставляем на решетку и даем им полностью остыть.

Сделаем цветной сахар для украшения: 

• Берем столовую ложку сахара и высыпаем в миску. 

• В ложку наливаем несколько капель воды и растворяем в ней пищевой краситель. 

Окрашенную воду выливаем в сахар и все хорошо перемешиваем.

Теперь приготовим сахарную глазурь: 

В миску насыпаем одну чайную ложку желатина, потом заливаем двумя столовыми ложками воды. Все перемешиваем и оставляем на 5-10 минут для набухания желатина.

• Пока набухает желатин, в сотейник наливаем 5 столовых ложек воды, и в них добавляем примерно чайную ложку лимонного сока и насыпаем примерно 200 г сахара. 

• Все ставим на огонь и доводим до кипения – весь сахар должен раствориться.

• Когда сахар растворится, снимаем сироп с огня и добавляем в него набухший желатин. Желатин растворяем в сиропе. 

• Всю смесь взбиваем миксером 4-5 минут – должна получиться белая плотная масса.

• Приготовленной глазурью сразу же украшаем уже остывшие куличи. 

• Покрывать глазурью нужно быстро, так как она охлаждается и застывает (ее можно разогреть на небольшом огне, помешивая).

Пока глазурь на куличах еще не застыла, украшаем их цветным сахаром.

Поверх цветного сахара можем украсить наши куличи цветами из мастики.

 

Читайте также: Лучшие пасхальные рецепты

Вот и все, наши замечательные вкусные пасхальные куличи готовы! Можно подавать на стол и радовать любимых.

Если этого рецепта вам показалось недостаточно, и вы хотите удивить своих близких чем-то более оригинальным – то вот вам видео с рецептом приготовления пасхального кулича с творогом: